Salade d'épinard à la mangue
Recette présentée par Madame Linda Di Vita de Cap-Rouge
Temps de préparation : 15 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients :
2 tasses (500 ml) d'épinards coupés finement
1 mangue coupée en lanières
1 tasse (250 ml) de riz cuit
1/2 tasse (125 ml) de champignons tranchés
1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge tranché en lanières
1/2 tasse (125 ml) d'amandes effilées grillées
Vinaigrette :
1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de Tamari
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
1 pincée de sel de mer (ou autre) et poivre
Préparation :
Cuire le riz dans 1 1/2 tasse d'eau pendant environ 7 minutes.
Faire griller les amandes à 425° F pendant 5 minutes.
Couper les épinards et les déposer dans un grand bol à salade.
Couper la mangue en lanières et l'ajouter aux épinards.
Ajouter les champignons tranchés et le poivron en lanières.
Ajouter le riz cuit et les amandes grillées, le sel et le poivre ainsi que la vinaigrette et mélanger le tout.
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients ensemble.
