Dos de saumon aux éclats de soya et olives
Recette présentée par Madame Christine Racine de Verdun
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson ; 8 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients :
30 ml d’olives noires dénoyautées
45 ml de noix de soya grillées à sec
15 ml de coriandre fraîche
4 tranches de saumon de 150 g chacun
30 ml de moutarde forte
15 ml d’huile d’olive extra-vierge
Sauce :
1/2 poivron rouge
1 tomate mûre
2 gousses d’ail sans le germe
45 ml d’huile végétale
30 ml de fromage Quark maigre
Sel et poivre au goût
Finition : 30 ml de copeaux deparmesan
Préparation :
Préchauffer le four à 350°F.
Hacher très finement les olives, les noix de soya et la coriandre et mélanger le tout.
Badigeonner de moutarde les filets de saumon et les paner avec le mélange d’olives, de noix et de coriandre.
Déposer les filets sur un plat allant au four et légèrement huilé (15ml).
Pré-cuire le poivron et la tomate au micro-ondes pendant 1 minute, puis retirer la peau de la tomate.
Turbiner au mélangeur la tomate et le poivron ainsi que l’ail et l’huile d’olive.
Assaisonner.
Ajjouter le fromage Quark pour lier la sauce.
Cuire le poisson de 3 à 4 minutes au four, pendant ce temps, faire réchauffer doucement la sauce sans bouillir.
Verser la sauce au fond des assiettes, répartir les filets sur le dessus et saupoudrer de copeaux de parmesan.
Suggestion de garniture :
Servir avec des Rapinis ébouillantés et sautés au Wok avec un soupçon de sauce aux huîtres.
Variante: le saumon peut être remplacé par du flétan ou de l’aiglefin.
