Soupes et potages nutritifs Soupe éclair au poisson Recette présentée par Madame Nicole Desormeaux de Lachine Temps de préparation et cuisson : 25 minutes Donne 4 portions Ingrédients : 1 oignon émincé 1 c. à thé de beurre 3 tasses de bouillon de poulet dégraissé 1 petit poireau émincé 1 carotte moyenne râpée 1 branche de céleri hâchée finement 1 lb de filets de poissons crus, en dés de 1 1/2 pouces 1 c. à table de persil frais hâché 1 pincée de muscade 2 tasses de lait 2% Préparation : Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre. Ajouter le bouillon de poulet, la carotte et le céleri. Amener à ébullition. Baisser le feu et ajouter le poisson, le persil et la muscade. Laisser mijoter environ 10 minutes. Incorporer le lait et chauffer quelques minutes de plus sur feu doux. Servir chaud.